Bacalhau pode ter selo de garantia
A Associação dos Industriais do Bacalhau (AIB) luta há quase dois anos pela certificação do tradicional processo de cura de bacalhau português. O pedido do selo de garantia já foi publicado no Diário da República e está actualmente em fase de consulta pública. A concretizar-se este processo, que aguarda deliberação da Comissão Europeia, esta será a primeira certificação atribuída a um produto de pescado, que dará pelo nome de “especialidade tradicional garantida”.
O antigo modo de produção nacional distingue-se dos restantes pelo tempo que o peixe repousa em sal, processo que pode levar cinco meses, e que permite ao bacalhau ganhar cor amarelada e sabor intenso.
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