A versatilidade da casta Fernão Pires, por José Pinto Gaspar (CVR Tejo)

José Pinto Gaspar, Presidente da CVR Tejo

Por José Pinto Gaspar, presidente da Comissão Vitivinícola Regional do Tejo (CVR Tejo)

O património vitivinícola português é, sem dúvida, dos mais ricos e diversificados a nível mundial. Com as suas quase trezentas castas indígenas, a diversidade genética pode exprimir de Região para Região a sua característica, originalidade e também individualidade.

De Norte para Sul, assistimos a um interminável desfile de nomes, cada um deles ligado a uma casta, sendo que, por vezes, de Região para Região a casta muda de designação, que linguisticamente se designa por sinonímia.

Sem dúvida que uma das principais castas brancas portuguesas é o Fernão Pires, cujo berço e principal território são as margens do Rio Tejo. Na Região da Bairrada dá pelo nome de Maria Gomes.

No entanto, é na Região do Tejo que o Fernão Pires, de forma mais exuberante exprime todo o seu potencial aromático, originando vinhos finos, frescos, frutados e exuberantes.

Podemos dizer que o Fernão Pires do Tejo é “pau para toda a colher”.

Pretendemos com isto dizer que, a partir da casta Fernão Pires e dando total liberdade à criatividade do enólogo, se pode ali produzir quase todos os tipos de vinho que se quiser. Tudo depende das características da matéria-prima uva, ainda na vinha e depois de toda uma tecnologia e criatividade ligada à enologia em todo o processo produtivo do vinho em si.

Podem-se produzir vinhos leves de baixo teor alcoólico, vinhos brancos citrinos mais ou menos frutados, vinhos de mais elevado teor alcoólico com corpo variável, vinhos encorpados e ligeiramente taninosos e com cor acentuada, colheitas tardias, vinhos licorosos, vinhos espumantes e frisantes, enfim, um sem número de diferentes tipos de vinho tendo sempre como base a mesma casta, o Fernão Pires.

Tudo começa na vinha, sua localização, terroir, técnicas culturais associadas a quantidade de produção pretendida por hectare, passando pela densidade de plantação, condução, poda, adubação, rega e outras técnicas culturais.

Uma maior produção por hectare, em solos férteis e bem drenados, geralmente está associada a uma menor concentração em açúcares e outros componentes da uva, que, se associada a uma vindima antecipada, pode originar mostos menos concentrados e doces, induzindo depois vinhos leves, menos alcoólicos.

Optando-se por produções unitárias mais equilibradas, em solos menos ricos e férteis, vindimando-se na altura certa, originamos mostos mais concentrados em compostos aromáticos e açúcar. Esta base, vinificada de acordo com as modernas tecnologias de vinificação, com controlo de temperatura e o recurso ao aço inoxidável, obtemos vinhos equilibrados em álcool, fruta, corpo e acidez, tão ao gosto dos últimos anos.

Essas mesmas uvas, se vindimadas mais tardiamente, com maior teor em açúcares e concentração e posteriormente vinificadas de forma mais tradicional, recorrendo-se à fermentação em madeira e a baixas temperaturas, obtemos vinhos encorpados, menos florais mas não menos expressivos em termos aromáticos.

Nalguns Outonos, menos pluviosos e frios, se o Fernão Pires permanecer nas videiras até meados de Novembro, desenvolvendo o fungo da podridão nobre, assistimos a um fenómeno de extrema concentração de todos os componentes no interior do bago, açúcares incluídos e artesanalmente poderemos produzir os tão ricos colheitas tardias.

E, assim, por diante poderíamos continuar a descrever outras variantes tecnológicas possíveis para este rico património vitícola que é a casta Fernão Pires.