O volume de negócio dos restaurantes em Portugal registou, nos últimos quatro anos, taxas de crescimento anual na ordem dos 3%, tendo sido alcançada, em 2006, uma cifra de 4.815 milhões de euros em facturação. Estas conclusões resultam do estudo da DBK, Sectores Portugal, relacionado com o segmento da restauração.
De acordo com a pesquisa da consultora, as cadeias de comida rápida e de restauração informal registaram o comportamento mais dinâmico, com incrementos na facturação em 8.6% e 9,6%, respectivamente.
A restauração tradicional tem a maior fatia do mercado, com uma quota de 87%, equivalente a 4.190 milhões de euros em 2006. Não obstante, tem vindo a registar, nos últimos anos, uma perda de participação, dando lugar a outras formas mais inovadoras, que têm sido impulsionadas pelo ritmo de abertura de novos estabelecimentos.
Assim, o volume de negócio do segmento de comida rápida, tendo crescido 8,6% em 2006, atingiu o valor de 465 milhões de euros, o que lhe permitiu aumentar a sua quota de mercado até 9,7%. Dentro deste segmento destacam-se os restaurantes de hamburgers, valorizados em 217 milhões de euros no último ano, cerca de 47% do total.
No caso da restauração informal, a cifra atingida ronda os 160 milhões de euros e, apesar do ritmo crescente que tem vindo a apresentar nos últimos anos, a sua participação no mercado é reduzida, situando-se em 3,3% no ano transacto.
Palavras Chave: Produção
